Centre François Baclesse

Restructuration et rénovation de la cuisine actuelle de 600 m².

Ce programme porte sur la rénovation / restructuration de la cuisine centrale et de la réserve alimentaire attenante.

• Analyse de l’organisation actuelle : sur la base de l’existant, identification des écarts relevés / recommandations et HACCP et diagnostic sur l’organisation (équipements, flux…),
• Préconisations d’amélioration avec mise en conformité de la production de restauration (liaisons froide et chaude) dans le but de supprimer les écarts,
• Conception rationnelle avec circuits optimisés sans croisements entre le sale et le propre (méthode HACCP),
• Préconisations sur les caractéristiques des équipements à changer (conformité à la règlementation, ergonomie pour les personnels, sécurité, hygiène…)

Production : 600 repas / jours